Лечебные растения. Развернутый каталог-альбом.

ПАСТЕРНАК ПОСЕВНОЙ, белая морковь (Pastinaca sativa), семейство сельдерейных (Apiaceae), или зонтичных (Umbelliferae)

Пастернак - травянистый двулетник

Пастернак - полезнейшее растение. Многие хозяйки хорошо знают его вкусовые свойства и добавляют в пищу свежие и сухие корни растения. Для различных целей используют листья, цветки и семена. Корни, а точнее, корнеплоды пастернака сочные, мясистые, на вкус гораздо нежнее, чем у моркови и петрушки.

Пастернак - травянистый двулетник. На первом году образует розетку прикорневых листьев и мясистый сочный корнеплод, а на другой - выгоняет цветоносный стебель, слегка разветвленный наверху, высотой до 170 см. Стеблевые листья очередные, перисто-рассеченные, с 3-7 парами удлиненно-яйцевидных грубопильчатых сегментов. Цветки правильные, обоеполые, желтые, собраны в сложные зонтики. Плод - двусемянка. Цветет растение в июле-августе. Как дикорастущее известно из Малой Азии и некоторых районов Западной Европы. Чаще встречается в культуре во многих частях света: Америке, Азии, Западной Европе. В России его возделывают в средней и южной части.

Химический состав пастернака богатейший. Корнеплоды содержат жирное масло (до 0,5 %), органические кислоты и пектиновые вещества (свыше 7 %), крахмал (до 4 %), сахара (до 11 %), различные витамины - аскорбиновую (до 40 мг %), никотиновую (0,9 %), пантотеновую (0,5 %) кислоты, рибофлавин, тиамин, каротин (провитамин А). Плоды содержат гликозиды, другие сложные органические вещества, а также 10 % жирного масла; листья пастернака богаты витаминами.

В виде настоев и отваров траву и плоды пастернака используют только в народной медицине. Они возбуждают аппетит, успокаивают боли при печеночных и почечных коликах. Применяют отвары также для лечения простуды, при кашле (отхаркивающее действие), водянке и почечнокаменной болезни (мочегонное и спазмолитическое действие). Настой корнеплодов с сахаром пьют как общеукрепляющее и возбуждающее половую потенцию средство.

Пастернак обладает слабым, тонким запахом, слегка напоминающим морковный. Струганые молодые корнеплоды пастернака добавляют в салаты, чаще вместе с огурцами и помидорами. Для диетического питания готовят пюре из отваренных корнеплодов. В овощных, картофельных и рыбных супах пастернак - необходимый ингредиент, он придает бульонам тонкий аромат, особенно в свежем виде. Чистят корнеплоды только ножом из нержавеющей стали, а моют в очень холодной воде, чтобы он не утратил свой аромат.

Мед, собираемый пчелами с цветков пастернака, светлый, с хорошими вкусовыми качествами. Наряду с липой, особенно в Башкирии и Поволжье, пастернак - один из лучших медоносов; его медовая продуктивность достигает 400-600 кг с 1 гектара.

Настой травы. 1 столовая ложка сырья на 400 мл кипятка; отваривают 10 мин. на водяной бане, затем настаивают 2 ч, отжимают, доводят до первоначального объема. Пьют по 1/3-1/2 стакана трижды в день за 20-30 мин. до еды.

Отвар свежей травы. 1,5-2 столовых ложки сырья на 200 мл кипятка. Отваривают 15 мин. на водяной бане, отжимают, доводят теплой кипяченой водой до первоначального объема. По 1/4 стакана 3-4 раза в день.

Отвар плодов. 1/2 чайной ложки измельченных плодов на 200 мл кипятка. Отваривают 15 мин. на водяной бане, отжимают, доводят теплой кипяченой водой до первоначального объема. По 1/4 стакана 3-4 раза в день.

Настой сушеных корнеплодов. 1 десертную ложку сушеных корнеплодов на 400 мл кипятка. Отваривают 15 мин. на водяной бане, затем настаивают до охлаждения. По 1 столовой ложке через 4 ч.