Лечебные растения. Развернутый каталог-альбом.

БУК (Fagus), семейство буковых (Fagaceae)

Бук - однодомное листопадное дерево

Загадочен старый буковый лес - в нем путешественник чувствует себя как внутри величественного храма с колоннами большой высоты. Бук - однодомное листопадное дерево высотой 40-50 м и диаметром ствола до 2 м. Крона дерева широкоцилиндрическая или яйцевидная. В буковом лесу всегда мрачновато - сказывается большая сомкнутость крон. Кора дерева серая, гладкая, с возрастом становится ломкой. Листья короткочерешковые, очередные, эллиптические или яйцевидные, цельнокрайние (слегка волнистые по краю), сверху - темно-зеленые, блестящие, снизу - более светлые. Осенняя расцветка листьев соломенно-желтая или бронзовая. Цветки раздельнополые, мужские - в головчатых соцветиях, женские - в двухцветковых соцветиях на вершине побега. Цветут одновременно с распусканием листьев. Плод - трехгранный орех в тонкой одревесневшей оболочке - "плюске". Созревают буковые орехи в зависимости от места обитания в августе-сентябре. У отдельно стоящих деревьев плодоношение наступает в 20-40 лет, а в насаждениях - с 60-80 лет. Обычная урожайность дерева средних размеров - до 8 кг орехов. Живет бук свыше 500 лет. Образует чистые и смешанные насаждения в Западной Европе с пихтой белой, елью, дубом и другими древесными породами. Бук лесной (F. sylvatica) более распространен в Западной Европе; в парковых и других культурных насаждениях может расти на севере до Санкт-Петербурга, а на востоке до Москвы. Бук восточный (F. Orientalis) - одна из важнейших лесообразующих пород Кавказа. Буковые леса наиболее развиты на высоте 2200 м над уровнем моря.

Плоды бука - орехи - замечательное пищевое сырье, собирают их в период полной спелости. Очищенное ядро орехов содержит жирное масло (40-67 %), азотистые вещества, крахмал, сахара, клетчатку, дубильные вещества, витамины - токоферол (150 мг %), органические кислоты, алкалоид фагин, разрушающийся при нагревании. Древесина бука сложна по химическому составу.

Орехи используют в пищу, обычно поджаривая их, чтобы удалить фагин.

Поджаренные орехи перерабатывают на муку, из которой готовят различные кондитерские изделия, а в смеси с пшеничной мукой она идет для выпечки хлеба, лепешек и булочек. Методом холодного прессования из орехов получают высококачественное жирное масло, хорошо усваиваемое организмом. Это прекрасный заменитель оливкового, миндального, макового и орехового масла. Его используют для консервирования и приправ, в кондитерской промышленности и хлебопечении.

Сухой перегонкой древесины бука добывают деготь для приготовления креозота, обладающего антисептическими и противопаразитарными свойствами. Креозот из букового дегтя раньше применяли для лечения туберкулеза легких и как дезинфицирующее средство в стоматологии и ветеринарии.

Из плотной и прочной древесины бука изготавливают паркет, облицовку деревянных панелей, предметы домашнего обихода.

В буковых лесах (букняках) в грибные годы собирают необыкновенно крепкие белые грибы и черные трюфели - деликатес западной кухни. Ищут трюфели (они растут под землей) при помощи специально натренированных собак и свиней.